Belçika’da gıda zinciri güvenliğinden sorumlu Federal Ajans’ın (FAVV) verilerine göre, Brüksel’deki restoran ve gıda işletmelerinde hijyen standartlarına uyum ülkenin diğer bölgelerine kıyasla en düşük seviyede. Brüksel’deki tüm belediyelerin, gıda hijyeni açısından diğer yerleşim yerlerinden daha düşük puanlara sahip olduğu bildirildi.
Özellikle Sint-Joost-ten-Node, Molenbeek, Schaarbeek, Sint-Gillis ve Anderlecht belediyelerinde denetlenen restoran ve işletmelerin neredeyse üçte biri denetimlerden geçemedi. Gıda güvenliği uzmanı ve Gent Üniversitesi profesörü Frank Devlieghere, bu eksikliklerin çoğunlukla genel temizlik, gıdaların yeterince soğuk tutulmaması ve son kullanma tarihi geçmiş ürünlerin kullanılmasından kaynaklandığını belirtti.
Devlieghere, sıcaklık kontrolünün yaşamsal önem taşıdığını vurguladı: “Yeterince soğuk tutulmayan yiyeceklerde bakteri çoğalması riski artar.” Brüksel’de çok sayıda küçük işletme olması ise riskin artmasında önemli bir faktör olarak görülüyor. Büyük restoran zincirlerinin genellikle daha sıkı şirket içi denetime sahip olduğunun altını çizen Devlieghere, küçük işletmelerde ise düzen ve hijyenin daha çok işletmeciye bağlı olduğunu ifade etti.
Tüketicilerin bir restoranın temizliğini önceden anlamasının zor olduğuna dikkat çeken uzmanlar, dışarıda her şey düzgün görünse bile mutfakta aynı standardı bulmanın garanti olmadığını belirtti. Brüksel’de hijyen konusunda şeffaflık sağlamak için FAVV’nin Foodweb puanlarının da takip edilebileceği önerildi.
Evde yemek hazırlayanlara ise mutfak temizliğine dikkat etmeleri, ürünleri hızlıca soğutmaları ve buzdolaplarının yeterince soğuk olmasını sağlamaları tavsiye edildi. Soğuk zincirin korunmasının gıda güvenliğinde anahtar rol oynadığı vurgulandı.
