Brüksel lahanasının acı tadı nasıl yok edildi? Yeniden popüler olmasının sırrı ortaya çıkıyor

Brüksel lahanası, yıllardır fazla acı tadıyla birçok kişinin sevmediği sebzeler arasında yer alıyordu. Ancak bu mütevazı sebzenin tadı, yaklaşık 25 yıldır sürdürülen üretim ve genetik geliştirme çalışmaları sayesinde önemli ölçüde değişti.

Uzmanlara göre, Brüksel lahanasının geçmişteki acı tadı hem insandaki genetik farklılıklardan hem de bitkinin doğasından kaynaklanıyordu. Özellikle TAS2R38 adlı bir genin iki kopyasına sahip kişiler, Brüksel lahanasının acılığını daha yoğun biçimde alıyordu. Ancak, çiftçilerin ve bilim insanlarının geliştirdiği yeni türler sayesinde bu sebzenin tadı daha yumuşak hale getirildi.

İskoçya’da Brüksel lahanası yetiştiren çiftçiler sonbahar ve kış aylarında ürünlere olan talebin arttığını belirtiyor. Steven, acı tadı azaltmak için başta toprağa eklenen selenyum ve sülfür gibi yöntemler denese de, asıl devrimin bitkinin genetiğinde yapılan seçimlerle gerçekleştiğini söylüyor. Ayrıca, sebzelerin don görmeden en iyi tadı yakalayamayacağını vurguluyor.

İngiltere’de yapılan bilimsel araştırmalar, Brüksel lahanasında acılığa neden olan genlerin seçici çaprazlama teknikleriyle ayıklandığını ortaya koyuyor. Araştırmacılar, ilk aşamada çok sayıda bitkinin tadı ve kimyası üzerinde analizler yapıyor. En uygun özelliklere sahip bitkiler, hem hastalıklara dayanıklı hem de daha az acı türler elde etmek için birbiriyle çiftleştiriliyor. Bu süreç nesiller sürdüğü için yeni bir tür ortaya çıkarmak 12 seneye kadar uzayabiliyor.

Uzmanlar, acılığın tamamen yok edilmesiyle zararlılara karşı direncin de azalabileceğine dikkat çekiyor. Bu yüzden ideal Brüksel lahanası, hem iyi tadı hem de yüksek hastalık direnci arasında bir denge gözetilerek geliştiriliyor.

Brüksel lahanası, brokoli ve lahana gibi aynı familyadan gelen türlerle de genetik olarak yakın ilişkide bulunuyor. Bu çalışmalar, ürünlerin sadece iklime dayanıklılığını değil, sofralara ulaşan tadını da olumlu şekilde etkiliyor.

Son yıllarda Brüksel lahanası satışlarında artış görülüyor. Uzmanlara göre, eskiden sadece çocukluğunda bu sebzeyi deneyip sevmeyenler, artık yeni türlerle birlikte Brüksel lahanasına ikinci bir şans verebilir. Üreticiler, acı tadın pişirme şekline de bağlı olabileceğini belirterek, doğru hazırlama teknikleriyle tadın daha da iyileştirilebileceğini ifade ediyor.