Pek çok kişi, fırından çıkarıldıktan sonra uzun süre beklemiş yani yaklaşık 20 saat geçmiş pizzaları yemeyi daha lezzetli bulsa da bu alışkanlık sağlık açısından önemli tehditler barındırıyor. Uzmanlar, yeterince pişmemiş veya uygun saklama koşulları sağlanmamış pizzaların tehlikeli bakteriler için ideal üreme ortamı sunduğunu belirtiyor. Özellikle üzerindeki bazı malzemelerin tam olarak pişmemiş olması ya da önceden bozulmaya başlamış olması, bakterilerin hızla çoğalmasına yol açabiliyor.
Leicester Üniversitesi’nden klinik mikrobiyoloji doçenti Primrose Freestone, bakterilerin özellikle 5 ila 60 derece arasında hızla çoğaldığını ve pizza dahil kalan yiyeceklerin en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılması gerektiğini ifade ediyor. Ayrıca, pizza kalıntılarının üzerini kapatmak ve iki günden uzun süre bekletmemek gıda güvenliği için büyük önem taşıyor. Buzdolabında saklama, bakterilerin çoğalmasını yavaşlatsa da riski tamamen ortadan kaldırmıyor.
Uzmanlar, özellikle tavuk eti içeren pizzalarda ekstra dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor. Yüksek su ve besin içeriği ile düşük asit oranı, zararlı bakterilerin çoğalmasını kolaylaştırıyor. Özellikle yeterince pişmemiş tavuk, Avrupa Birliği’nde yılda 190000’den fazla gıda zehirlenmesi vakasına sebep olan Campylobacter gibi bakterilerin kaynağı olabiliyor. Riskleri azaltmak için pizza gibi artan gıdaların doğru şekilde saklanması ve çabuk tüketilmesi öneriliyor.
