Bulgaristan Avrupa’da siyah havyar üretiminde lider konuma yükseliyor
Bulgaristan, geleneksel pazarlarla rekabet ederek siyah havyar üretiminde ve ihracatında Avrupa'nın önde gelen ülkeleri arasına girdi.
Bulgaristan, siyah havyar üretiminde Avrupa’nın liderlerinden biri olarak dikkat çekiyor. Fransa ve İtalya gibi ülkelerle rekabet ederken, ülkenin başlıca ihracat pazarlarını Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri oluşturuyor. İspanya, Avustralya ve Japonya gibi yeni pazarlarda ilgi artarken, sektör temsilcilerine göre küresel talepte ciddi bir düşüş beklenmiyor.
Havyar üretim sezonu ekim ayında başlayıp mayıs ayına kadar sürerken, Bulgaristan’da yıllık ihracat miktarı on beş tonu aşıyor. Siyah havyarın kökeni yaklaşık otuz yıl öncesine ve özel girişimlere dayanırken, iç tüketim de son yıllarda hızlı şekilde yükseliyor. Mavi mersin balığından elde edilen havyarın tadı ve dokusu uluslararası otoritelerce övgüyle anılıyor.
Siyah Havyar Tüccarları Birliği üç yıl önce kurularak ürün tanıtımı, tüketici eğitimi ve kaçakçılıkla mücadele alanlarında çalışıyor. Bulgaristan, doğal su kaynakları ve uygun tür çeşitliliğiyle mersin balığı yetiştiriciliğinde avantajlı konumda bulunuyor. Yoğun emek ve zaman gerektiren üretim süreci fiyatlara yansırken, havyarın küçük porsiyonlarla daha geniş kitlelere ulaşması da hedefleniyor.
