Dünya Sağlık Örgütü ve gıda güvenliği uzmanları, kırmızı et tüketiminde sağlık risklerini artıran temel faktörleri açıkladı. Uzmanlar, riskin yalnızca etin türüne değil, işlenme, muhafaza ve pişirme süreçlerine de bağlı olduğuna dikkat çekti. Halk sağlığı uzmanları, etin tüketimiyle ilgili son araştırmalara dair kapsamlı veriler paylaştı.
Örgüt tarafından yayımlanan karsinojenite raporlarına göre, özellikle sucuk, salam, sosis ve pastırma gibi işlenmiş et ürünleri en yüksek riskli grup olarak tanımlanıyor. Bu ürünlerde raf ömrünü artırmak için kullanılan nitrit ve nitrat bileşiklerinin, yüksek ısıda zararlı nitrozaminlere dönüştüğü kaydediliyor. Aynı zamanda, hazır kıyma ve özellikle toplu tüketim noktalarında hazırlanan yiyeceklerin, E. coli ve Salmonella gibi bakterilere karşı savunmasız olduğu belirtiliyor.
Uzmanlar, pişirme tekniklerine de dikkat çekerek etin doğrudan ateşle temasında oluşan kömürleşmiş katmanların kansorejen madde içerdiğini vurguladı.
Sağlık risklerini minimuma indirmek adına, pişmiş ağırlık üzerinden haftalık maksimum 500 gram tüketim ve etin en az 70°C’ye ulaşmasını öneren beslenme uzmanları, hazır kıyma yerine parça etin anlık işlenmesini tavsiye ediyor.
